Świąteczny karczek pieczony - do pieczywa

Składniki

ładny kawałek karczku (ok. 1,5 kg)
przyprawy do natarcia mięsa - wg uznania  np. pieprz, papryka, czosnek, majeranek itp. czyli to co kto daje do mięska
tłuszcz do smażenia

Marynata:
2 l. wody
4-5 łyżek soli
3-4 liście laurowe
parę ziaren pieprzu czarnego i ziela angielskiego

Przygotowanie

Składniki marynaty zagotować i ostudzić. Mięso dokładnie natrzeć przyprawami, obwiązać mocną nicią (tak jak szynkę), aby  ładnie  uformować mięso. 
Tak przygotowany karczek przełożyć do brytfanki lub innego naczynia dopasowanego do wielkości mięsa. Zalać zimną marynatą tak aby mięso było całkowicie przykryte i odstawić na 2-3 dni do lodówki lub w inne bardzo chłodne miejsce.
Po tym czasie wylać zalewę, mięso osuszyć papierowym ręcznikiem. Obsmażyć w brytfance na rumiano. Przełożyć do gorącego piekarnika (200C) i piec do miękkości. Od czasu do czasu polać wytworzonym sosem i skropić zimną wodą.
Upieczony karczek wyjąć z piekarnika, ostudzić. Z zimnego mięsa zdjąć nici, pokroić w dość cienkie plastry.  Doskonały do pieczywa i zimnych sosów. W czasie świąt czy imprez znika z półmisków w pierwszej kolejności.